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| Référence | D24318 |  |
| Titre | Traité de pâtisserie artisanale, volume 2 : Crèmes - Confiserie - Entremets - Applications Produits finis | |
| Auteur | Roland Bilheux et Alain Escoffier, sous la direction de Pierre Michalet | |
| Editeur | Editions Saint Honoré | |
| Date de parution | 01/01/1990 | |
| Etat | Etat correct | |
| Prix | Vendu, Cet ouvrage n'est actuellement plus disponible. | |
| Description | Traité de pâtisserie artisanale, volume 2 : Crèmes - Confiserie - Entremets - Applications Produits finis - Roland Bilheux et Alain Escoffier, sous la direction de Pierre Michalet. Livre de 1990, éditions St-Honoré, Nouvelle édition refondue et augmentée, 254 pages. Ce deuxième volume a une importance capitale, car il contient : Les compléments des bases de la pâtisserie, c'est-à-dire les crèmes et la confiserie. Les applications produits finis, qui constituent le répertoire de base de la pâtisserie classique. Il convient de rappeler que la préparation des pâtes de base est traitée dans le volume 1, dont le plan (division en 5 grandes familles de pâtes) a servi de structure au découpage de la seconde partie de ce volume 2. Sommaire : Les crèmes aux oeufs. Les crèmes battues. Les crèmes légères. Les bases de la confiserie. Produits finis à base de pâte à choux. Les entremets : techniques de base. Entremets : exemples de produits finis. Produits finis à base de pâte brisée. Produits finis à base de pâte feuilletée. Produits finis à base de pâte levée. Format 21,5 x 30,5 cm. Livre en état correct, sans jaquette. | |
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